La recette

Pour 6 tacos

Pour les tacos : 150g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pour la garniture : 1 courgette, 1 très bonne boite de maquereaux, 1 fromage de chèvre frais.

Pour le pesto : 10g de pignons de pin, 15g de basilic, 15g de coriandre, 1 gousse d'ail, 7g d'huile d'olive, 20g de parmesan. 

Réalisation

Préparation des tacos :  Pour la pâte à tacos, mélangez tous les ingrédients secs, puis rajoutez l'eau bouillante et mélangez avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.
Réservez dans un papier film pendant une demie-heure. Puis portionnez en boules de 50g environ. Étalez la pâte sur une surface farinée, dans un sens puis dans l'autre fin de former des galettes rondes. 
Faites les cuire à feu moyen dans une poêle. 

Taillez la courgette en julienne et assaisonnez-la avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Préparez votre pesto en mélangeant tous vos ingrédients dans un blender. 

Montage : Sur une galette, déposez les courgettes, le maquereau émietté et de bons morceaux de fromage de chèvre frais. 
Assaisonnez avec le pesto et décorez de quelques herbes fraiches. 

Place à la dégustation ! Régalez-vous ! 

Crédit photo et recette : Maki Manoukian