La recette

Pour 6 personnes 

Ingrédients

Pour la fleur de courgette
: 6 fleurs de courgettes, 75g de brousse, 50g de haddock fumé, 25g de petits pois frais, 20g de pignons de pin, 2 oeufs, herbes aromatiques, 1 gousse d'ail.
Pour la salade : Une petite courgette jaune, une petite courgette blanche, quelques petits pois frais, quelques oeufs de saumon ou de truite, herbes aromatiques. 
Réalisation

Préparation : Préchauffer le four à 180°.
Séparer le blanc des jaunes. Mélanger la brousse, le haddock fumé coupé en cubes, les petits pois, les pignons torréfiés, la gousse d’ail pelée et pressée, les herbes et les jaunes d’oeuf. Salez, poivrez à votre goût.

Monter les blancs en neige et incorporez à la préparation à la brousse.
Entrouvrir délicatement les fleurs de courgette et les remplir de cette préparation. Déposer dans un plat à four huilé, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps, plonger les petits pois dans une eau bouillante pendant 5 minutes puis réserver dans de l’eau glacée. Tailler les courgettes en lamelles, mélanger avec les petits pois et les herbes, assaisonner.


Montage : Dans une assiette, disposer un peu de salade, une fleur de courgette, parsemer d’herbes et des quelques oeufs de saumon.

C'est prêt ! Vous pouvez servir un verre de notre Château la Verrerie blanc 2019 et déguster votre plat ! Bon appétit ! 
Crédit photo et recette : Maki Manoukian