La recette

Pour 6 burgers

Ingrédients

Pour le pain 
: 250 ml d'eau, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de levure boulangère déshydraté, 60 ml de lait, 450 g de farine, 1 œuf, 30 g de beurre, 1/2 cuillère à café de sel, 50 g de farine, supplémentaire, 1 autre œuf, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Pour les steaks : 600g de boeuf, 100g d’agneau, 2 champignons de paris, 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail, quelques brins de menthe, quelques brins de coriandre, quelques brins de basilic, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de graam marsala, sel, poivre, 1 os à moelle.

Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de pickles relish, 2 cuillères à soupe de moutarde américaine, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, une gousse d’ail râpée, une cuillère à café de paprika fumé. 

Pour le montage : 6 tranches de cheddar mature de préférence, 1 tomate en rondelles, quelques feuilles de laitue. 
-
Réalisation

Préparation : Mélanger l’eau et le lait et les faire tiédir. Incorporer la levure déshydratée à ce mélange et laisser reposer une dizaine de minutes. Mélanger la farine le sel et le sucre y incorporer le beurre mou et l’oeuf. Mélanger grossièrement, puis incorporer les liquides avec la levure et périr pendant une dizaine de minutes. Laisser reposer 1h, puis former des boules de 100g et laisser reposer encore une heure. Badigeonnez avec le mélanger oeuf bicarbonate de soude, et enfournez pour 15 minutes à 200°.

Hacher l’oignon, l’ail, et les herbes. Couper les champignons en petit dés. Mélanger tous les ingrédients. Former des steaks en formant un trou dans le centre pour qu’ils ne rétrécissent pas à la cuisson. Faire chauffer une cuillère à café d’os à moelle dans la poêle et cuire les steaks dans la graisse.

Mélangez tous les ingrédients pour réaliser votre sauce. 

Sur le pain à burger tranché, disposer la salade, le steak, le fromage, la tomate, la sauce et recouvrez avec le haut du pain. Libre à vous de rajouter des oignons rouges, des cornichons ou un coleslaw...

Et voilà ! Vos burgers sont prêts à être dévorés ! Bon appétit ! 

Crédit photo et recette : Maki Manoukian