La recette

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour les abricots 
: 9 abricots, quelques brins de lavande, deux belles cuillères à soupe de miel de lavande, deux belles cuillères à soupe d'huile d'olive bio fruité vert de la Verrerie. 
Pour la chantilly au miel de lavande : 200g de crème liquide épaisse, 40g de miel de lavande. 

Pour la glace nougat abricot : 200g de crème liquide 35% bien froide, 50g de blanc d'oeuf, 75g de nougat concassé, 50g de miel de lavande, 400g d'abricots.

Pour le montage : quelques brins de basilic, zestes de citron vert, une dizaine de pistaches concassées.
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Réalisation

Pour les abricots : Coupez les abricots en deux, arrosez avec l’huile d’olive, le miel et les brins de lavande puis enfournez pour 15 minutes à 200°.
Pour la chantilly au miel de lavande : Si vous avez un syphon, versez la crème et le miel, remuez, gazez et placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Sinon, montez la crème en chantilly et incorporez délicatement le miel.

Pour la glace nougat abricot : Cuire les abricots à couvert à feu doux jusqu’à ce qu'ils se délitent, mixez et réservez au frais.
Monter la crème en chantilly et réservez au frais.
Montez les blancs en neige, portez le miel à ébullition et incorporez-le aux blancs tout en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Incorporez délicatement les blancs montés à la crème, faites de même avec la purée d’abricots, et le
nougat concassé. Réservez au congélateur pendant au moins 6h.

Pour le montage : Posez les abricots rôtis en fond d’assiette, déposez une boule de glace nougat abricot, une cuillère de
chantilly puis les feuilles de basilic et les zestes de citron.

Vous pouvez maintenant dégustez votre dessert ! Régalez-vous !