Plantée plein sud, en coteaux, sur des sols argilo-calcaires caillouteux particulièrement drainants,
notre oliveraie menée en agriculture biologique s’étend sur 7,5 ha et compte 1714 arbres,
certains de plus d’un demi-siècle. Comme variétés, nous avons de l’aglandau, fière, résistante, charnue ;
de la picholine, juteuse, savoureuse ;  et même de la frantoio, toscane elle, aux notes herbacées piquantes.

 Oliveraie Château la Verrerie

Malgré l’année de sécheresse, nous avons fait remonter l’humidité du sol grâce
au vieux dicton paysan « un griffonnage vaut un arrosage ».
Le soin porté à nos champs nous a permis de récolter 12 tonnes d’olives
entre le 4 novembre et le 14 décembre, et nous avons utilisé une moyenne
de 4,5 kg d’olives pour obtenir 1 litre d’huile, toujours par des procédés mécaniques
et à froid comme doivent l’être les huiles extra vierges.

Après la transformation au moulin de nos olives, nous obtenons deux huiles biologique différentes :
le fruité mûr et le fruité noir. Le mûr est une huile extra vierge extraite
d’olives avec un état de maturation avancé. Elle est fraîche, florale, avec des touches
d’amande et fait florès sur des pâtes, des pommes de terre au four, une belle volaille,
un poisson ou même pour élaborer de la pâtisserie. Le fruité noir, une huile vierge extraite
d’olives qui demeurent 5 jours au moulin avant trituration afin que la fermentation naturelle
démarre, offre cette année de très belles notes marquées d’artichaut cuit,
de champignon et de truffe noire. Elle accompagne idéalement des crustacés,
une ratatouille relevée, des plats épicés ou un fromage de chèvre de caractère.

 

 Nos huiles d'olive sont disponibles toute l'année à la boutique du domaine + 33 (0)4 90 08 97 97, ou avec notre « OFFRE DECOUVERTE VINS & HUILE ».